Hamburguer de okara com carne

Okara eh subproduto que sobra da producao de leite de soja e tambem do tofu. Um dia desses fui na Mercearia Toquio (a loja de produtos niponicos em BH) e peguei okara. Em geral o okara eh deixado lah na prateleira e quem quiser leva, de graca.

A receita, eu copiei um pouquinho daqui e dali, adaptei com os ingredientes que tinha aqui e fiz.

Ingredientes:
1 cebola, 1 cenoura e 3 dentes de alho bem picadinhos e refogados com um pouco de azeite
500g de carne
Cebolinha, salsinha e coentro bem picadinhos
Okara (fui colocando aos poucos)
Sal, pimenta do reino e um pouco de azeite.

Misture bem todos esses ingredientes, faca bolinhas e depois achate e frite numa frigideira com um pouco de oleo.

Em algumas receitas o hamburguer eh assado no forno, em forma untada com papel manteiga ou papel laminado com um pouco de oleo espalhado.

Para dar liga pensei em colocar farelo de pao (ou farinha de rosca?) mas nao precisei colocar e os hamburgueres nao quebraram.

Criatividade no formato. Desta vez nao fiz, mas outra vez fiz uns com formato de coracao :)

Interessante que achei o okara daqui mais gostoso que o do Japao. No Japao eles trituram ao maximo e o okara fica macio, o daqui tem uns pedacinho de soja e fez com que o hamburguer tivesse umas partes crocantes!

;)

Cookie de okara

Ainda nao fiz (logo, nao garanto que seja bom), mas vou deixar a receita que encontrei na net (www.pecadodagula.blogspot.com) registrada aqui para a proxima vez que eu pegar okara e tiver um forno legal.

Ingredientes:
100g de okará
60g de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) de mel
30g de passas
uma pitada de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 160oC.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture todos os ingredientes e depois amasse bem até incorporar todos os ingredientes. Modele as bolinhas e coloque na assadeira. Dê uma ligeira apertada sobre os cookies e leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos. Deixe esfriando sobre uma grelha.
Aqui rendeu 20 cookies pequenos.

Bolo de Banana

Ingredientes:
1 xicara de acucar
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de oleo
1 ovo
2 xicaras de trigo
1 xicara de leite
1 colher de sobremesa de fermento
4 a 5 bananas fatiadas

Modo de preparo:
Misturar o acucar, a margarina e oleo ateh ficar bem homogeneo.
Adicionar o ovo e misturar.
Adicionar trigo e leite alternadamente.
Por ultimo colocar o fermento e misturar, mas nao ficar misturando demais.

Numa forma untada alternar camadas da massa e de banana. A primeira e ultima camada devem ser de massa.
Pre-aquecer o forno a 180 graus e assar por aproximadamente 40 minutos. (Verificar espetando um palito de dente)


Fazia mais de 5 anos que nao comia esse bolo, de vez em quando fazia lah em Manaus mas depois que vim para o Japao nunca mais... no dia que fiz aqui... foi uma emocao!! Sabor nostalgico... bom demais! O Felipe tambem adorou e em uns 3 meses jah fiz mais de 5 vezes! hehehehe todo fim de semana nao dah senao a balanca vai subir muitos numeros!

Bolo de cenoura

receita da Bete, mas dei uma adaptada.

2 cenouras raladas (de tamanho medio a pequeno)
2 xicaras de farinha de trigo
2 xicaras de acucar
1 xicara de oleo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento

Voce pode bater tudo no liquidificador ou bater na mao (tipo com colher de pau) e assar em forma untada no forno pre-aquecido a 170 graus celsius.

Dica da Bete: usar todos os ingredientes em temperatura ambiente. E peneirar o trigo e acucar.

Dica da Bianca: evite usar cenouras muito grandes, porque o bolo fica "solado".


COBERTURA
8 colheres de sopa de acucar
4 colheres de sopa de chocolate em poh
4 colheres de sopa de leite (ou um pouquinho mais)

Misturar em fogo baixo ateh ficar homogeneo, colocar quente sobre o bolo ainda morno.

E bom proveito!
Eu estava fazendo todo fim de semana, mas como eh engordativo vou regular! hehehe

Empadinhas

Ontem fizemos o "Dia da Empada", comemos muuuuito!

Massa:
350g de farinha de trigo (peneirada)
1 ovo
200g de manteiga ou margarina
sal a gosto

mexer com uma colher ou sovar com a mao ateh ficar uniforme. Para a base e a tampinha da empada, usar mais ou menos 12 gramas dessa massa (para cada parte). Com a forminha que estavamos usando preparavamos 25 empadinhas com 1 receita da massa.
Recheio:
Pode ser feito de varios "sabores".
Fizemos de camarao, sardinha (enlatada, japonesa) em pasta e frango desfiado.
Refogar com cebola e alho bem picadinhos e tambem uns tomates cortados. Temperar com sal, pimenta do reino, coentro, salsinha e o que mais quiser ou achar que combina.
Para ficar um pouco consistente: colocar um pouco de amido de milho (maizena) previamente diluido em um pouco de agua.

No caso do frango, usei um pouco do caldo do cozimento do frango para que o recheio nao ficasse seco.

Montando e finalizando a empadinha:
Abrir a massa dentro de forminhas (nao precisa untar), de preferencia abrir ateh o alto da forminha para que grude mais facil com a tampinha.
Colocar o recheio.
Abrir a massa da tampinha com as maos ou amassando numa superficie plana. Colocar sobre o recheio e ter a certeza de que grudou com a borda da massa da base.
Pincelar gema de ovo na parte de cima, colocar pedacinhos de azeitona (opcional) e assar por aproximadamente 40 min, em temperatura de 160 graus celsius.


Empadinha doce:
Na massa, colocar acucar no lugar do sal.
Abrir a base na forminha e colocar para assar por 10 minutos a 170 graus.
Esperar esfriar e colocar o recheio. Usamos geleia de morango. Jah vi de chocolate tambem.
A empada doce nao precisa de tampinha.

Se quiser congelar:
Colocar as empadinhas assadas naqueles saco plastico para armazenar tipo ziploc e congelar. Quando quiser comer eh soh esquentar no microondas, tomando cuidado para nao esquentar demais, senao a empadinha pode estourar.

Obs: o tempo e temperatura do forno variam um pouco de acordo com o forno.

Tofu Steak

Antes de mais nada, agora consegui entender um pouco a diferenca entre tofus e os nomes. Antes eu comprava... pelo preco? o que estava na promocao?

Numa pesquisa rapida no wikipedia descobri que existem varios tipos de tofu. Eu conheco e compro dois tipos: o kinugoshi (絹ごし、絹漉し) e o momen (木綿, as vezes estah escrito em hiragana mesmo). O kinugoshi eh mais mole e macio e normalmente como com shouyu e gengibre ralado. O momen eh mais firme e uso quando vou colocar em algum cozidao ou para fazer o tofu steak.

Falando em tofu steak, aih vai a receita:

De preferencia na noite anterior tirar o excesso de agua e cortar em fatias de 1 cm de espessura. Com papel toalha (aquele papel de cozinha) pressionar as fatias e ir tirando a agua. Dah para espremer o papel e reutilizar varias vezes hehehehe Deixar na geladeira com papel entre as fatias e algum peso encima. Quanto mais tirar agua, melhor.

Quando for usar: polvilhar as fatias com sal e pimenta do reino e depois com trigo.

Para fritar: colocar oleo numa frigideira, quantidade que cubra todo o fundo da frigideira. Fatiar uns 2 dentes de alho e fritar junto com o tofu. Fritar um lado, fritar o outro e quando dourar jogar um pouco de shouyu nas fatias de tofu e apagar o fogo.

Bon apetit!

Eu adoro alho, entao coloco bastante.
Cuidado na hora de polvilhar com sal e pimenta do reino para nao ficar salgado.

Geleia de Kiwi

Semana passada foi a vez do Kiwi!!

Usei:
8 kiwis , alguns maduros e outros meio verdes
1 limao
acucar (nao medi a quantidade, quando eu tiver balanca de cozinha vou medir e escrever as quantidades direitinho)

Preparo:
Cortei os kiwis em cubinhos e deixei curtindo com acucar e limao por uma hora, mais ou menos.
Dessa vez tive que colocar mais acucar que na geleia de maca(=apple) porque kiwi eh mais azedinho e tinha alguns verdes.E deixei uns pedacos de kiwi porque o meu degustador disse que preferia com pedacinhos da fruta.
Requentei 3 vezes, provando antes de levar ao fogo para ver se precisava de mais acucar.
Fervi os vidrinhos, coloquei a geleia ainda pronta e fechei!

Como o kiwi eh mais molezinho ficou pronto bem mais rapido que a geleia de maca, e como sai bastante agua da fruta nao precisei adicionar agua.

Sabado chuvoso, e domingo sem nada programado... pode ser que aparecam varios posts!

Geleia de maca (ou outras frutas)

Aqui no lab, as minhas consultoras para assuntos niponicos tambem sao consultoras de assuntos gastronomicos, e estou aprendendo algumas coisas novas. No fim de semana fiz geleia de maca. E o modo de fazer parece que eh bem parecido para qualquer frutas. A proxima tentativa vai ser geleia de kiwi e quando chegar a epoca, geleia de morango!

Usei:
4 macas medias
limao
acucar
agua

Preparo:
Tirei as sementes e cortei a maca em cubinhos. Fiz com casca e ficou meio marrom, se fizer sem casca parece que fica mais esbranquicado da cor da polpa da maca. E parece que dependendo do tipo de maca, se deixar com a casca fica meio rosado.
Polvilhei com acucar e limao (ou alguma outra fruta citrica, tipo lima) e deixei por uns 15 minutos. Essa etapa eh para "acentuar" o sabor da fruta, e no caso da maca eh bom colocar o limao o quanto antes para evitar que a maca oxide(fique marrom). Eu coloquei menos de 1 limao, mas a Hamagami-san disse que coloca uns 2.
Colocar em fogo medio e esperar ferver. Mexer de vez em quando para evitar queimar, e se achar que vai queimar pode colocar um pouquinho de agua. O acucar faz ficar mais facil de queimar. ;)
Depois que ferver, baixar um pouco o fogo.
A minha colega disse que em 20 minutos ficaria pronto, mas eu fiquei 1hr misturando. E tudo depende da preferencia, eu cozinhei ateh quase nao ter mais pedaco nenhum, quem gostar de geleia com pedacos maiores de frutas pode cozinhar por menos tempo.
Experimentar para ver se estar suficientemente doce, se nao estiver ir adicionando acucar e provando ate ficar gostoso ao seu paladar.
Reservar.
Requentar.
Reservar.
Requentar (Essa estapa jah foi no dia seguinte).

Para guardar a preferencia eh por frascos de vidro com tampa de metal. Ferver os frascos e tampas e uma colher por dez minutos. Tirar os frascos da agua com cuidado para nao se queimar e nao tocar na boca do frasco. Usando a colher fervida e com a geleia ainda quente colocar nos frascos e tampar. Cuidado para nao pegar na parte de dentro da tampa.

Assim, a geleia dura por mais de 1 ano (de acordo com as minhas consultoras) e enquanto nao for aberta nao precisa nem colocar na geladeira (no supermercado as geleias nao estao na geladeira, ne?).

A minha panela de aluminio ficou escurecida depois de fazer a geleia, alguma receita milagrosa para voltar aa cor original?

A proxima eh "tofu steak"

Experiencia culinaria: figado!

Pensando que devo estar anemica e sabendo que nao gosto muito de figado resolvi arriscar. Afinal, tudo pela saude.

Pela primeira vez comprei figado para cozinhar! Figado de frango, aqui vem junto com coracao (coracao eu adoro! eh o jantar de amanha!)

Existem tecnicas e tecnicas para tirar o cheiro ruim (pitiuh, em amazones). Lavar com leite... eu tentei deixar de molho na agua quente por 10 min. Nao funcionou.

Temperei com gengibre (mangarataia, em amazones) e molho de soja (vulgo shoyu). Tem uma coisa que eu acho que nao tem como mudar: a textura! Aquela coisa fofa na boca! eeeeeca esse nao dah!!

Resultado da experiencia culinaria: 1)comi o que cozinhei misturando varias coisas na boca para nao sentir a presenca do figado. 2) vou comer o que preparei em outras refeicoes, porque eh um desperdicio jogar fora e tambem tudo pela saude! 3) Eu espero NUNCA precisar comprar figado porque estou muito anemica, a nao ser consigam uma receita milagrosa! Diz o Felipe que lah no mercado em BH tem um tal de figado acebolado que todo mundo gosta, vou provar, mas nao sei naaaaaao...

Update em 8/nov: 1) a minha anemia eh leve e cronica (persistente), soh preciso ficar atenta aa minha alimentacao. 2) comer o figado sem requentar eh melhor porque elimina o problema do pitiuh.

Falando em outono... cogumelos!!

(Preciso publicar esse post antes que o outono acabe e os cogumelos sumam das prateleiras, se bem que tem empresas que cultivam indoors, entao tem para o ano todo!)

Eu adoro cogumelos! Aqui no Japao tem varios tipos e como nao sabia o nome de cada um achei que fazer um post (e com fotos!) seria uma boa oportunidade para aprender!! Kinoko(茸), no dicionario japones-japones, sao seres comestiveis do reino Fungi. No Japao, varias especies sao utilizadas na culinaria ha seculos!

Shiitake (椎茸、Lentinula edodes)
Esse ficou famoso no Brasil antes de eu vir para o Japao. Tem poucas calorias (como os outros) entao eh bastante utilizado em dietas. Essa semana vi no supermercado uns que tinham o dobro do tamanho do da foto! Assado na brasa e temperando com sal+pimenta do reino ou molho de shoyu meio doce fica uma delicia!

Shimeji (Esse tem algumas variedades, o da foto eh o buna-shimeji, Hypsizigus tessellatus). A parte da "raiz" vem num formato do recipiente onde foi cultivado, cortando essa parte os cogumelos jah se separam, ou ficam mais faceis de ser separados. Cru, tem um gosto meio amargo, mas depois de cozinhar esse gosto amargo some.

Maitake (舞茸、Grifola frondosa )

Cortando uma parte do talo, o resto dah para cortar em pedacos menores com a mao mesmo. Rico em proteina, vitaminas B1, B2, C e D, magnesio, ferro, calcio e fosforo (nossa!! eu nao sabia que tinha tanta coisa boa assim!). Em portugues eh maitake mesmo.


Hiratake (Pleurotus ostreatus)Estrutura parecida com o do shimeji. Nao vejo com tanta frequencia no supermercado... comprei para tirar foto! Mas logicamente eu comi, refogado com outros vegetais! Esse tem entrada no wikipedia como "shimeji-preto". Li que o gosto lembra um pouco o sabor de ostras... serah? se eu comer de novo vou prestar atencao! Mas em ingles chamam de "oyster mushroom" porque o corpo frutifero lembra uma concha bivalve.

Enokitake (Flammulina velutipes)

Cortando a parte da inferior do talo entre 5 e 10 centimetros a parte de cima se solta um pouco. Uso em misoshiru (sopa de miso) ou refogado. As vezes chamo esses refogados de "gororoba" porque vou colocando varios vegetais e sao tantos que a cara da comida fica escandalosa!

Eringi (Pleurotus eryngii )

Esse eu corto em fatias na vertical.

Nameko (Pholiota nameko)
Nao sei se dah para ver pela foto, mas ele eh gelatinoso/ escorregadio. E o unico uso que conheco eh no misoshiru, deve ter outras formas de uso, mas ainda nao aprendi :p

Champignon (Agaricus bisporus)

Aquele famoso... que tem no stroganoff (BTW, um dia desses descobri que esse prato eh de origem russa!! quem sabia? eu achava que era frances...). Ok, esse quase nao eh usado na culinaria japonesa mas no Brasil eu soh via o enlatado, aqui eu vi vendendo in natura, comprei e antes de tirar foto tinha estragado.... culpa minha... que pecado!!! Se eu comprar de novo, coloco a foto aqui.

E quanto mais eu procurava, mais achava nas prateleiras dos supermercados. Eu nao comprei o matsutake (Tricholoma matsutake = syn. T. nauseosum) porque era meio caro (parece que o cultivo eh complicado)... o que eu mais uso nos meus refogados eh o shiitake e o shimeji porque... hummm... estah sempre na promocao? nao sei... hehehehe Update, 26/out: acabei de ler que devido ao forte calor e falta de chuva durante o verao, a producao de matsutake foi pessima e o valor de mercado estah 50% mais caro que no ano passado.

Em geral, nao se lava os cogumelos antes de usar porque parecido como uma esponja, absorve muita agua e perde o sabor. O jeito eh cortar a parte da "raiz" e confiar que o produtor fez tudo nas devidas condicoes de higiene. Soh na embalagem do champignon e do nameko que estava escrito para lavar antes de usar.

No outono, algumas pessoas vao colher cogumelos nas montanhas para comer, e todo ano acontecem alguns casos de intoxicacao. Dependendo do cogumelo pode dar soh uma diarreia ou entao pode matar a pessoa. Eu soh como cogumelo do supermercado para evitar problemas hehehehe

Com excecao do nameko, refogados com manteiga ficam muito bom! (Se bem que acabam com qualquer dieta hehehehe)

Receita de mazegohan (literalmente: arroz misturado) que aprendi com o Hugo (de Toquio, receita da mae dele). Nao se esquecam que na hora de cozinhar arroz japones, nao entra oleo e nem sal (por isso tambem EU chamo esses "mazegohan" de "arroz temperado").

1- escolha uns 3 tipos de cogumelos, com excecao do nameko e champignon, corte ou despedace com as maos em variados tamanhos
2-com manteiga, refoge bem. (Eu misturo um pouco de oleo por preocupacao com o colesterol)
3-coloque o arroz cozido
4-tempere com shoyu
5-e vah misturando sempre, para nao comecar a queimar.
6-quando achar que ta bom, desligue o fogo e coma! (esse final foi vago, mas acho que deu para entender neh?)

Nem sei se a receita eh assim, mas funciona! E mesmo misturando oleo, fica um pouco pesado para o estomago, mas eh bom demais!!!

Eh lenda...

De acordo com as minhas 2 acessoras para assuntos niponicos, chah verde nao emagrece.

Comentei que no Brasil era um boom de tomar chah verde para emagrecer... elas acham que sao os habitos alimentares que AJUDAM a nao engordar muito.

A sopa de miso que eu conhecia como "misoshiru" tambem eh chamada de "otsuyu" aqui nessa parte do Japao.