Passou o prazo de validade? Tem empresa que resolve esse problema!

Nao eh soh no Brasil que tem queijo vencido e leite adulterado nao(ateh a parmalat entrou na danca!?), no Japao tinha empresa que misturava carne de carneiro, frango e bovina (e ateh coelho) e vendia como 100% bovina, tinha empresa que vendia doces tradicionais recauchutados ou com prazo de validade "corrigido", ou tambem que vendia um frango comum com rotulo de um tipo de frango especial (Hinaidori).

E tudo comecou ha um tempo quando descobriram que uma grande empresa de bolos e doces usava ingrediente com data de validade vencida... mas antes de eu vir para o Japao teve um caso de leite adulterado aqui tambem! e aqui eu nao citei todos os casos que estao descobrindo no Japao, com certeza tem muito mais fraudes dessas no Brasil e no Japao, infelizmente...

Semana passada senti cheiro de pato no tucupi... e hoje senti cheiro de guaranah Bareh (acho que soh tem no Amazonas ou talvez no Norte do Brasil)... que saudade!!

Falando em outono... cogumelos!!

(Preciso publicar esse post antes que o outono acabe e os cogumelos sumam das prateleiras, se bem que tem empresas que cultivam indoors, entao tem para o ano todo!)

Eu adoro cogumelos! Aqui no Japao tem varios tipos e como nao sabia o nome de cada um achei que fazer um post (e com fotos!) seria uma boa oportunidade para aprender!! Kinoko(茸), no dicionario japones-japones, sao seres comestiveis do reino Fungi. No Japao, varias especies sao utilizadas na culinaria ha seculos!

Shiitake (椎茸、Lentinula edodes)
Esse ficou famoso no Brasil antes de eu vir para o Japao. Tem poucas calorias (como os outros) entao eh bastante utilizado em dietas. Essa semana vi no supermercado uns que tinham o dobro do tamanho do da foto! Assado na brasa e temperando com sal+pimenta do reino ou molho de shoyu meio doce fica uma delicia!

Shimeji (Esse tem algumas variedades, o da foto eh o buna-shimeji, Hypsizigus tessellatus). A parte da "raiz" vem num formato do recipiente onde foi cultivado, cortando essa parte os cogumelos jah se separam, ou ficam mais faceis de ser separados. Cru, tem um gosto meio amargo, mas depois de cozinhar esse gosto amargo some.

Maitake (舞茸、Grifola frondosa )

Cortando uma parte do talo, o resto dah para cortar em pedacos menores com a mao mesmo. Rico em proteina, vitaminas B1, B2, C e D, magnesio, ferro, calcio e fosforo (nossa!! eu nao sabia que tinha tanta coisa boa assim!). Em portugues eh maitake mesmo.


Hiratake (Pleurotus ostreatus)Estrutura parecida com o do shimeji. Nao vejo com tanta frequencia no supermercado... comprei para tirar foto! Mas logicamente eu comi, refogado com outros vegetais! Esse tem entrada no wikipedia como "shimeji-preto". Li que o gosto lembra um pouco o sabor de ostras... serah? se eu comer de novo vou prestar atencao! Mas em ingles chamam de "oyster mushroom" porque o corpo frutifero lembra uma concha bivalve.

Enokitake (Flammulina velutipes)

Cortando a parte da inferior do talo entre 5 e 10 centimetros a parte de cima se solta um pouco. Uso em misoshiru (sopa de miso) ou refogado. As vezes chamo esses refogados de "gororoba" porque vou colocando varios vegetais e sao tantos que a cara da comida fica escandalosa!

Eringi (Pleurotus eryngii )

Esse eu corto em fatias na vertical.

Nameko (Pholiota nameko)
Nao sei se dah para ver pela foto, mas ele eh gelatinoso/ escorregadio. E o unico uso que conheco eh no misoshiru, deve ter outras formas de uso, mas ainda nao aprendi :p

Champignon (Agaricus bisporus)

Aquele famoso... que tem no stroganoff (BTW, um dia desses descobri que esse prato eh de origem russa!! quem sabia? eu achava que era frances...). Ok, esse quase nao eh usado na culinaria japonesa mas no Brasil eu soh via o enlatado, aqui eu vi vendendo in natura, comprei e antes de tirar foto tinha estragado.... culpa minha... que pecado!!! Se eu comprar de novo, coloco a foto aqui.

E quanto mais eu procurava, mais achava nas prateleiras dos supermercados. Eu nao comprei o matsutake (Tricholoma matsutake = syn. T. nauseosum) porque era meio caro (parece que o cultivo eh complicado)... o que eu mais uso nos meus refogados eh o shiitake e o shimeji porque... hummm... estah sempre na promocao? nao sei... hehehehe Update, 26/out: acabei de ler que devido ao forte calor e falta de chuva durante o verao, a producao de matsutake foi pessima e o valor de mercado estah 50% mais caro que no ano passado.

Em geral, nao se lava os cogumelos antes de usar porque parecido como uma esponja, absorve muita agua e perde o sabor. O jeito eh cortar a parte da "raiz" e confiar que o produtor fez tudo nas devidas condicoes de higiene. Soh na embalagem do champignon e do nameko que estava escrito para lavar antes de usar.

No outono, algumas pessoas vao colher cogumelos nas montanhas para comer, e todo ano acontecem alguns casos de intoxicacao. Dependendo do cogumelo pode dar soh uma diarreia ou entao pode matar a pessoa. Eu soh como cogumelo do supermercado para evitar problemas hehehehe

Com excecao do nameko, refogados com manteiga ficam muito bom! (Se bem que acabam com qualquer dieta hehehehe)

Receita de mazegohan (literalmente: arroz misturado) que aprendi com o Hugo (de Toquio, receita da mae dele). Nao se esquecam que na hora de cozinhar arroz japones, nao entra oleo e nem sal (por isso tambem EU chamo esses "mazegohan" de "arroz temperado").

1- escolha uns 3 tipos de cogumelos, com excecao do nameko e champignon, corte ou despedace com as maos em variados tamanhos
2-com manteiga, refoge bem. (Eu misturo um pouco de oleo por preocupacao com o colesterol)
3-coloque o arroz cozido
4-tempere com shoyu
5-e vah misturando sempre, para nao comecar a queimar.
6-quando achar que ta bom, desligue o fogo e coma! (esse final foi vago, mas acho que deu para entender neh?)

Nem sei se a receita eh assim, mas funciona! E mesmo misturando oleo, fica um pouco pesado para o estomago, mas eh bom demais!!!

Tem coisas que soh o Japao faz por mim

Meu apErtamento parece um cortico... cheio de roupa secando. Nao posso colocar lah fora porque parece que tenho alergia a algum polen que estah voando por aih. Depois vai ser por causa da neve e depois por causa do polen da primavera! E haja espirro, coriza e remedios...

Eh lenda...

De acordo com as minhas 2 acessoras para assuntos niponicos, chah verde nao emagrece.

Comentei que no Brasil era um boom de tomar chah verde para emagrecer... elas acham que sao os habitos alimentares que AJUDAM a nao engordar muito.

Links para outros blogs

Numa sexta de noite, sem ter o que fazer resolvi organizar os links para blogs-amigos. Antes estava dividido em "blogs no Brasil" e "blogs no Japao", mas gente que estava aqui voltou para o Brasil, quem estava lah veio para cah... uma zona soh! Entao resolvi reorganizar em "ativos" e "parados" e adicionei alguns como o da Erica, o do Erneishhhto e o "Muito Japao" (que recebi indicacao de uma amiga que recebeu de um amigo e por aih vai)...

Se nao tiver o que fazer (como eu) dah uma "volta" nos blogs alheios! ;)

Bom fim de semana! (Com previsao de queda de temperatura)

O cheiro do outono

Ha 4 anos, nessa epoca, sinto um cheiro bem doce quando ando pelas ruas e finalmente descobri o nome da dita cuja: Osmanthus fragrans var. aurantiacus, em japones eh kin-moku-sei (金木犀) e em portugues nao sei... :p Eh da familia Oleaceae (a mesma da azeitona), vai ver por isso o nome em ingles eh "fragrant olive" e o babelfish me traduz como : "azeitona perfumada" hahahahaha ok ok... nao deve ser isso, talvez nem tenha nome em portugues... :D. A da foto ainda eh "jovem", vi uma outra tao alta que nao dava para tirar foto da flor!

Nativa da Asia, no wikipedia em ingles fala que as flores abrem no verao, mas na versao em japones fala que eh no outono, e como disse ali, sinto esse cheirinho bom no outono! E alem do cheiro, eh claro que a temperatura anuncia a chegada do outono!! Soh de pensar que depois do outono vem o inverno, eu queria que o verao voltasse... por mais quente que tenha sido o ultimo verao! Ao menos antes do tenebroso inverno vou poder ver as folhas ficarem vermelhas e cairem!! (Antes de vir ao Japao, isso era coisa soh de livro de geografia.)

Festival Hyakumangoku - 百万石祭り

O festival hyakumangoku comemora o dia em que o Sr. Toshiie Maeda fundou a cidade de Kanazawa, atual capital da provincia de Ishikawa, e tomou "posse" do castelo de Kanazawa. O dia foi 14 de junho de 1583 (ano 11 da era Tensho), e todos os anos o festival era comemorado dia 14 de junho independendte de ser fim de semana ou nao, e todas as escolas nao tinham aula nesse dia para que os alunos participassem da parada/desfile. Mas como junho eh o mes da epoca chuvosa o desfile sempre acontecia debaixo de chuva ou garoa, entao esse ano resolveram fazer o festival no primeiro fim de semana de junho, e eu fui! (Sim, junho, e soh estou escrevendo agora... que enrolada que sou neh?)

Significado da palavra Hyakumangoku: hyakuman (百万) significa 1 milhao. "goku" (石,ou lendo sozinho "koku") era uma unidade de volume que media a quantidade de arroz necessaria para alimentar uma pessoa por um ano (150Kg), que seriam 278.3 litros, ou 1 metro cubico equivale a 3.5937 "kokus"(Fonte: Wikipedia). As terras (areas) do Japao eram "qualificadas" em koku, e a area onde hoje eh Ishikawa (Kaga) era muito produtiva, apesar de pequena, e era a regiao com maior fartura, por isso foi batizada de Kaga-hyakumangoku.

O festival dura 3 dias e tem varios eventos, fui assistir a parada/desfile que comeca da estacao de Kanazawa e vai ateh o castelo. O desfile comeca com grupos escolares e de escoteiros com ou sem bandas, e com criancas fazendo coreografias. Depois do carro com as (3) Miss Hyakumangoku vem a apresentacao de Shishimai (Jah explicado no post de 20 de out de 2005, video feito por mim) seguido pelo Kaga tobi-hashigo (pessoal do corpo de bombeiros fazendo acrobacias em escadas). Os representantes do Santuario Oyama (尾山神社）vem acompanhados pelo santuario portatil (mikoshi) e seguidos pelos atores de teatro kabuki., servicais, a esposa do Sr. Maeda, Sra. Maeda Matsu, um ator representando o Sr. Maeda, guerreiros/samurais, e por ultimo os guardas da retaguarda, para defender o grupo de possiveis ataques. Essa parte depois dos representantes do Santuario Oyama eles representam na mesma forma como aconteceu no dia 14 de junho de 1583, respeitando ateh o numero de pessoas de cada "equipe".

Link para o video que eu fiz e o video do gran finale

Para os japas o tchans do festival eh ver o ator (sempre um que estah fazendo sucesso) que representa o Sr. Toshiie Maeda. Eu fui com o objetivo de ver Kaga tobi-hashigo!

Pagina do festival (em japa, mas tem um tradutor daqueles que pode produzir traducoes ininteligiveis, aviso do webmaster hahaha): http://100mangoku.net/index.html

Demorou, mas acho que ficou do jeito que eu queria! ufa... tem mais um no rascunho...